1939年Sorensen等人在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白，至1959年Groves用色谱得到纯的红色物质后，并确认是一种含铁蛋白质，称之为乳铁蛋白又称红蛋白。
乳铁蛋白是从牛乳中提取的一种安全可靠的天然物质，广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中，人乳中乳铁蛋白浓度约为1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为0.02-0.35mg/ml），占普通母乳总蛋白的20%，乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂，其在食品方面的应用已得到许多国家和地区法律的承认。如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。
促进人体对铁的吸收。宝宝吮吸母乳后，在他的消化道内母乳中的乳铁蛋白会高亲和性地与铁结合，将铁运到小肠细胞内并释放出铁，以供给宝宝全身的需求。
乳铁蛋白另有一种特殊功能是具有抑菌、杀菌与抗病毒的作用，且对人体内的益生菌（如双歧杆菌）却并无害处。
乳铁蛋白还有促进和增强人体内的中性白细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞的免疫作用，并且乳铁蛋白还对机体抗体的生成起调节完善作用，甚至有研究显示乳铁蛋白还可促进脑细胞和骨骼的生长，还有抗氧化的功能等等。

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